Hoe heerlijke weelderige cakes te bakken. Thuis een weelderig gistdeeg koken.

Pluizig gistdeeg voor gefrituurde pasteien
Pluizig gistdeeg op kefir voor pasteien
Pluizig gistdeeg zonder eieren
Hoe maak je een rijk, luchtig, zoet gistdeeg?
Geheimen van weelderig gistdeeg:

Geliefd bij velen. En wanneer ze ook met hun eigen handen worden gekookt, dan is het gewoon heerlijk. Hoe weelderig te koken gistdeeg voor taarten, leer van dit artikel.

Pluizig gistdeeg voor gefrituurde pasteien

ingrediënten:

koemelk - 500 ml;
geraffineerde plantaardige olie - 200 ml;
droge gist - 15 g;
gezeefd bloem - 1 kg;
kristalsuiker - 170 g;
zout.

voorbereiding

Verwarm de melk. Ongeveer 100 ml wordt in een kom gegoten, droge gist, ongeveer 30 g kristalsuiker toegevoegd en gemengd. We verwijderen de kom met zet 25 minuten in de hitte. De rest van de melk, klop de eieren en meng een beetje. Voeg het brouwsel toe dat is benaderd en roer tot het uniform is met een garde. Voeg nu de rest van de suiker, zout en giet de boter in. Roer opnieuw en voeg de gezeefde bloem toe. Kneed zacht deeg, waaruit dan een bal wordt gevormd. Bedek het met een handdoek en zet het een uur in de hitte. Na een goede lift verpletteren we het een beetje en houden we het 40 minuten warm en gebruiken we het om pastei te maken.

Pluizig gistdeeg op kefir voor pasteien

ingrediënten:

gezeefd bloem - 600 g;
zout;
- 180 ml;
melk - 50 ml;
margarine of boter - 80 g;
kristalsuiker - 60 g;
grote eieren - 2 stuks;
verse gist - 25 g

voorbereiding

Melk wordt enigszins verwarmd en roert er verse gist in. Smelt margarine. We mengen kefir met suiker, we drijven in eieren, zout, gieten we in met melk en gesmolten margarine. Delen voegen bloem toe en maken het deeg. Het moet elastisch worden. Smeer de pan met olie, doe de resulterende massa erin en verwijder in de hitte gedurende anderhalf uur. Als het goed zit, laat hem verder werken.

Pluizig gistdeeg zonder eieren

ingrediënten:

gezeefd bloem - 600 g;
kristalsuiker - 50 g;
zout - 1 theelepel;
warm water - 300 ml;
verse gist - 25 g;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

voorbereiding

Giet ongeveer 100 g bloem in warm water, voeg gist, kristalsuiker toe. Meng alle ingrediënten en zet ze in vuur. Na het opheffen van het deeg zet de rest van de componenten: bloem, zout en giet in de olie. Kneed het deeg. Het kan onmiddellijk worden gebruikt voor verder werk. Taarten gaan geweldig in de oven.

Hoe maak je een rijk, luchtig, zoet gistdeeg?

ingrediënten:

ingrediënten:

voorbereiding

Giet melk, zachte boter in de pan en voeg suiker toe. We geven het mengsel aan de kook, af en toe roeren en afkoelen tot een warme staat. Voeg gist, eieren toe en giet geleidelijk 4 kopjes geprepareerd meel en kneed het. Bedek de kom met een servet en laat het een uur warm. Voer de rest van het meel, soda, bakpoeder en kneed het goed opnieuw.

De belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van heerlijke en luchtige pasteien is een weelderig, goed bij elkaar passende deeg. Soms lijkt het op beginnende huisvrouwen om te koken weelderige deeg - Dit komt uit het rijk van de fantasie. Niets zoals dat! Alles is vrij eenvoudig, je moet er gewoon tijd aan besteden en rekening houden met een aantal van de subtiliteiten die we hieronder zullen bespreken.

Interessant feit: het vermogen om te koken heerlijke taarten in Rusland werd het beschouwd als een van de belangrijkste voordelen van de gastvrouw.

Meel moet gezeefd worden, het is verrijkt met zuurstof, en klontjes en onzuiverheden worden eruit verwijderd.

Bij het kneden gistdeeg alle voedingsmiddelen moeten warm zijn of op kamertemperatuur, voedsel uit de koelkast vertraagt de opkomst van het deeg.
Voor gistproducten moet de vloeistof altijd worden verwarmd tot 30 ... 35 C, omdat de gistzwammen in een vloeistof met een lagere of hoge temperatuur , verliezen hun activiteit.
Als je op het deeg drukt, moeten je handen droog zijn.
Voordat de cake in de oven wordt gedaan, mag deze 15 ... 20 minuten komen.
In het deeg (gist en vers-rijk), is het het beste om het onopgemaakte toe te voegen boter , omdat gesmolten boter de structuur van het deeg verslechtert.
Taarten gekookt in melk zijn smakelijker en geuriger, de korst na het bakken is glanzend met mooie kleuren.
Soda en vanilline in het deeg is beter om minder te slapen dan te gieten.
Gist voor deeg moet vers zijn, met een aangename alcoholische geur. Controleer de gist van tevoren. Om dit te doen, kook een klein deel van het deeg en bestrooi met een laagje bloem. Als na 30 minuten geen scheurtjes verschijnen, is de kwaliteit van de gist slecht.
Met een teveel aan suiker in het deeg, worden de cakes snel "rood" en branden zelfs. De gisting van gistdeeg vertraagt en de taarten zijn minder weelderig.
Vetten, verzacht tot de dikte van zure room, worden toegevoegd aan het einde van het kneden van het deeg of tijdens het beuken, dit verbetert de fermentatie van het deeg.
Om kant-en-klare taarten zacht en kruimelig te maken, doe je alleen dooiers in het deeg.
Om het onderste deel van de cake te drogen, bestrooi je de onderste laag cake met zetmeel en leg je de vulling uit.
Als je frisdrank in het deeg doet, zal de cake donkerder van kleur worden met onaangename geur . In de ruimte waar het deeg wordt gesneden, zou er geen trekking moeten zijn: het draagt tot de vorming van een zeer dichte korst op de cake bij.
Noch de test, noch de test mogen worden stopgezet, omdat dit de kwaliteit van de test verslechtert. 3 uur is genoeg, maar altijd warm.
Na het koken laat men de gistdeegtaart op het vel rijzen (15 ... 20 min).
De cakes ingevet met eiwit krijgen tijdens het bakken een glimmende rossige korst.
Laat het deeg volledig scheiden voor het bakken. Wanneer het deeg onvolledig is, stijgt het slecht en de cakes bakken niet lang.
Het is gemakkelijk om dun deeg te rollen, nadat je een deegroller hebt gewikkeld met een puur linnen doek.
Als het deeg te nat is, doe er dan een vel perkament op en rol het recht door het papier.
Om een smaak of een speciale smaak te geven zandkoekdeeg voeg vanillesuiker, citroenschil of puree toe.
In het zanddeeg kan een deel van het meel worden vervangen door zetmeel,
Gebak uit zandkoekdeeg moet gekoeld uit de vorm worden genomen.
Tijdens de eerste 20 minuten bakken kan de ovendeur niet worden geopend.
Voordat je rozijnen aan het deeg toevoegt, moet je het in bloem doen.
De dooier moet worden gemalen met suiker tot schuim.
Zout wordt altijd alleen aan de bloem toegevoegd als de opara is gefermenteerd.
Gebakjes die worden besprenkeld poedersuiker , ook gesmeerd met olie - het geeft ze een aangenaam aroma.
Gistdeegcakes kunnen met melk worden gesmeerd en indien gewenst worden bestrooid met zout, maanzaad, komijn.
Taarten op een bakplaat bakken op matig vuur, zodat de vulling niet uitdroogt.
Het deeg, wanneer het erg stijf gemengd is, steekt altijd aan de handen, maar het rolt goed uit met een fles gevuld met koud water.
Het deeg voor de cake gebakken op een bakplaat, zo dun mogelijk uitrollen, zodat de smaak van de vulling goed voelbaar is.
Zoete ijskoeken moeten worden gecoat met suikersuiker terwijl ze nog warm zijn.
Vóór het bakken worden gesloten taarten besmeurd met losgeklopt ei, melk en suikerwater. Dankzij het op smakelijke glans verschijnt op de afgewerkte taart. De beste glans wordt verkregen door het smeren van dooiers.
De cake, die is ontworpen voor langdurige opslag, wordt bewaard in een verzegelde container.
Hoge taarten worden op laag vuur gebakken, zodat ze gelijkmatig worden gebakken.
Als het deeg al is gekomen en je hebt geen tijd om het in de oven te leggen, dek je het deeg af met goed vochtig papier, nadat je het eraf hebt geschud.
De cakes verouderen niet lang als ze worden bewaard in aardewerk bedekt met een servet.
Hoe meer vet in de test en minder vloeibaar, hoe kruimeliger de producten worden verkregen.
Bij het bakken in de oven, zal de cake niet verbranden als je zout giet onder de vorm.
Gistdeeg kleeft niet aan de handen, als je je handen inspireert met plantaardige olie.
Hete cake is beter om niet te snijden. Maar als het nodig is, moet u het mes in heet water verwarmen, snel vegen en snijden.
Als de vulling voor de cake waterig is, voeg dan 2 ... 3 eetlepels gemalen crackers of zetmeel toe.
Gebakken taarten mogen afkoelen in dezelfde ruimte waar ze gebakken werden.
Taart gemakkelijker te verwijderen uit de vorm, als je hem op een natte handdoek houdt.
Om de gereedheid van de cake te controleren, drukt u met uw vinger licht op de cake, als het gat onmiddellijk verdwijnt - het product is klaar.
Zoute toppings van vlees, vis, champignons zijn niet geschikt voor zoet deeg, voor zoete vullingen kun je geen gezouten deeg maken.
Om de cake langer vers te houden, voeg je plantaardige olie toe aan het deeg.
Melk en zuivelproducten verbeter de viscositeit en de plastic eigenschappen van het deeg, verbeter het proces van zijn loslating.
Als de cake niet uit de pan wordt gehaald, moet deze met een touwtje van de pan worden gescheiden.
De uiteindelijke cake moet op een schaal worden gelegd en bedekt met een vel perkament of een handdoek.

Dit gebakdeeg geeft zo'n chique kruim, dat het niet zo goed smaakt als een vulling. En, naar mijn mening, overtreft het zelfs. Dit prachtige gistdeeg voor taarten past perfect bij zoete fruitvulling, maanzaad, noten, kaneelbroodjes zijn er uit gedraaid, gebakken broodjes. Maar de kool taarten zijn uitstekend. Nogmaals - de vulling hier is slechts een extra bonus. Omdat de kruimel fantastisch is. Trouwens, het deeg zelf is niet bijzonder zoet - slechts twee eetlepels suiker per pond bloem.

producten:

Meel 600g
Kefir 200 ml (neem dikker)
Melk 50 ml,
Boter of margarine 75 g,
Eieren 2 stuks,
Suiker 2,5 eetlepels,
Zout ½ theelepel,
Gist 1 zak met hoge snelheid of 30 g vers geperst.

We beginnen met melk. Het moet lichtjes worden verwarmd (niet oververhitten, anders zal het deeg niet rijzen!). Als je verse gist hebt, verpletter ze dan en doe er melk in. Droog, snelwerkend, giet gewoon. De vloeistoftemperatuur mag de 38 graden niet overschrijden! Laat gedurende 10 minuten staan tot een schuim gevormd is.

Smeer in een kleine schep de boter.

Neem vervolgens een kom om het deeg te mengen. Giet de kefir daar (moet eerst uit de koelkast worden gehaald, zodat deze op kamertemperatuur komt), sla twee eieren, voeg suiker, zout toe en meng met een bezem. Giet vervolgens de melk met gist en gesmolten boter.

Meel is wenselijk om te zeven. En dan in kleine porties toevoegen aan het mengsel, wat we al hebben gedaan. Ik voeg een kwart toe, elke keer zorgvuldig mengen.

Het deeg is zacht, strekt zich goed uit, heeft een gladde structuur, geen klontjes en kleeft niet aan de handen.

Bedek de kom met het deeg met een deksel en zet het anderhalf uur op een warme plaats. Het deeg moet ongeveer drie keer rijzen. Het is mogelijk om een storing in het fermentatieproces te maken - open gewoon het deksel, pureer het deeg met je vuist, sluit het weer en laat het staan. Maar het is niet noodzakelijk.

Na een half uur is het deeg klaar om te gaan. Rol het niet voor pasteitjes die te dun zijn om de kwaliteit van de kruimel volledig te waarderen - tenslotte worden zelfs ongekookte broodjes gemaakt van deeg en zijn ze opmerkelijk lekker. Geklede taarten moeten een half uur op de bakplaat staan. (Vergeet niet om ze met een handdoek te bedekken zodat ze niet opblazen.) En leg ze dan precies 20 minuten in een goed verwarmde oven (temperatuur 180 graden).

) En leg ze dan precies 20 minuten in een goed verwarmde oven (temperatuur 180 graden)

Dit recept voor het maken van gistdeeg is vrij eenvoudig - iedereen kan het gebruiken, zelfs degenen die nog nooit een deegroller in handen hebben gehouden, de kwaliteit van de producten uit dit perfecte zal niet lijden. Het vergt wat geduld, traditionele ingrediënten en een goed humeur, omdat het gistdeeg de stemming van de chef-kok voelt. Natuurlijk is het niet overbodig om een aantal subtiliteiten te kennen, en dan zal het deeg precies hetzelfde vergelden, de gebakjes zullen lekker, donzig en geurig worden. Om weelderig te gisten, na het kneden goed op te staan, moet je een aantal culinaire nuances weten. zal de belangrijkste punten delen die in overweging moeten worden genomen bij het bereiden van dit soort deeg.

Geheimen van weelderig gistdeeg:

Gist kan levend worden geperst of in zakken worden gedroogd. Er is geen verschil, het hangt allemaal af van de integriteit van de fabrikant. Gemiddeld komt 1 theelepel droge gist overeen met 10 g vers (het gewicht van de kubus staat op de verpakking).
Muffin is altijd goed. Maar hier moet in gedachten worden gehouden dat hoe meer eieren in het deeg, suiker, boter, zure room - hoe moeilijker het zal zijn om op te staan. In dit geval, om het deeg te laten blijken, moet weelderige gist meer worden toegevoegd.
Bekijk de fermentatietemperatuur. Opara houdt niet van temperatuurdalingen en tocht.
Melk, water of andere vloeistoffen moeten warm zijn! In koude voedingsmiddelen zal gist moeilijker te fermenteren zijn en in warm voedsel zullen ze onmiddellijk sterven.
Meng producten goed en doe het uitsluitend met uw handen. In vergelijking met de machine is handmatig kneden zachter, malser en rijker. Klem het met je handen, vorm een bal om te verrijken met zuurstof en verwijder overtollige koolstofdioxide.
Zorg ervoor dat je een lepel toevoegt plantaardige olie (Reukloos). Dan is het deeg malser, elastischer en blijft het achter op de handen.
Bepaal de gereedheid van de test voor het rollen kan als volgt zijn. Vinger maak er een kleine inkeping op, als deze strakker wordt, wacht dan nog, hij blijft 5 minuten liggen - hij zal komen.
U moet het deeg met een deegroller voorzichtig en in één richting uitrollen, waarna het bakken ervan weelderig zal zijn.