Арбор - гатунак короткозернистого рысу, названы ў гонар аднайменнай італьянскай камуны, размешчанай на тэрыторыі Паданская раўніны ў Італіі. Менавіта там расце гэты гатунак травы.
Арбор па праву можна назваць найбольш распаўсюджаным гатункам рысу ў Італіі. Шырокае і злёгку празрыстае збожжа гэтага рысу ў працэсе падрыхтоўкі набывае кремообразная структуру і ўбірае густ і водар астатніх інгрэдыентаў стравы.
Так адбываецца таму, як гэты збажыну змяшчае самая вялікая колькасць крухмалістыя рэчывы амілапектыну.
перад варэннем збожжа рысу ня промывают, а ў канцы прыгатавання здымаюць страва з пліты, калі мал не да зусім гатовы - ён распарваюць да патрэбнага стану самастойна.
Арбориоо не варта пераварваць, інакш ён ператворыцца ў кашу. Рыхтуецца крупы вельмі хутка, убіраючы вялікая колькасць вадкасці, атрымліваецца аксаміцістым, ня сліпы пры гэтым.
Дзякуючы сваім якасцям Арбор з'яўляецца самым папулярным гатункам для рызота. Акрамя таго, з яго рыхтуюць разнастайныя рысавыя пудынгі.
