Стилистика сортов пива

Общее впечатление: Высококарбонизированный, с очень легким телом, почти безвкусный лагер, который следует пить очень холодным. Очень хорошо освежает и утоляет жажду.

Аромат:  Солодовый аромат слабый или отсутствует; если присутствует, то описывается как зерновой, сладкий или кукурузный. Хмелевой аромат слабый или отсутствует; если присутствует, то с пряным или цветочным характером. Желателен чистый характер брожения, но не является дефектом легкий дрожжевой характер (в частности, легкая яблочная фруктовость). Не является дефектом небольшое количество диметилсульфида

Внешний вид:  Цвет от очень светлого соломенного до светло-желтого. Редко присутствует белая пенная шапка. Очень прозрачное.

Вкус:  Сравнительно нейтральный, с чистым и звонким финишем или зерновым или кукурузным вкусом, от слабого до очень слабого, который может ощущаться как сладость ввиду низкой горечи. Хмелевой вкус от отсутствующего до слабого и может быть цветочным, пряным или травянистым (но редко достаточно сильным, чтобы быть ощутимым). Хмелевая горечь от слабой до очень слабой. Баланс может варьироваться от слегка солодового до слегка горького, но сравнительно близок к равному. Высокая карбонизация может акцентировать чистоту сухого финиша. Чистый лагерный характер брожения.

Ощущение во рту:  Очень легкое, иногда водянистое тело. Очень высокая карбонизация с легким покалыванием на языке.

Комментарии:  Создано для привлечения как можно более широкого круга потребителей. Сильные вкусы являются ошибкой.

История:  Легкий лагер некоторое время в начале 1940-х производил Coors. Первые современные версии для потребителей, следящих за диетой, в 1967 году выпустил Rheingold, но стали они популярны только в 1973 году, после того как Miller Brewing купила рецепт и стала продвигать его среди спортивных фанатов как «вкусное и менее тяжелое пиво». Пиво этого стиля стало самым продаваемым в США в 90-х годах.

Характерные ингредиенты:  Двух- или шестирядный ячмень с добавлением большого количества (до 40%) несоложеного сырья: риса или кукурузы. Добавление ферментов может облегчить тело и снизить содержание углеводов.

Сравнение стилей:  Более легкотелая, слабоалкогольная, низкокалорийная версия  американского лагера . Меньше хмелевого характера и горечи, чем в  ляйхтбире .

Коммерческие примеры : Bitburger Light, Sam Adams Light, Heineken Premium Light, Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Baltika #1 Light, Old Milwaukee Light, Amstel Light

Общее впечатление: Очень светлый, высококарбонизированный, легкотелый, хорошо выброженный лагер с очень нейтральным вкусовым профилем и слабой горечью. Подается очень холодным, хорошо освежает и утоляет жажду.

Аромат:  Солодовый аромат от отсутствующего до слабого; если присутствует, может ощущаться как зерновой, сладкий или кукурузный. Хмелевой аромат от отсутствующего до слабого, пряного или цветочного. Желателен чистый характер брожения, но не является дефектом легкий дрожжевой характер (в частности, легкая яблочная фруктовость). Не является дефектом небольшое количество диметилсульфида.

Внешний вид:  Цвет от очень светлого соломенного до средне-желтого. Редко присутствует белая пена. Очень прозрачное.

Вкус:  Сравнительно нейтральный, с чистым и звонким финишем или зерновым или кукурузным вкусом, от слабого до очень слабого, который может ощущаться как сладость ввиду низкой горечи. Хмелевой вкус от отсутствующего до умеренно слабого и может быть цветочным, пряным или травянистым (но редко достаточно сильным, чтобы быть ощутимым). Хмелевая горечь от слабой до средне-слабой. Баланс может варьироваться от слегка солодового до слегка горького, но сравнительно близок к равному. Высокая карбонизация может акцентировать чистоту сухого финиша. Чистый лагерный характер брожения.

Ощущение во рту:  Тело от легкого до средне-легкого. Очень высокая карбонизация с легким покалыванием на языке.

Комментарии:  Сильные вкусы являются ошибкой. Часто именно такое пиво ожидают получить потребители некрафтового пива, заказывая пиво в США. За пределами Европы может продаваться как пильзнер, но нельзя путать этот стиль с традиционными образцами пильзнеров.

История:  Хотя немецкие иммигранты со второй половины XIX века варили в США традиционный лагер, вдохновленный пильзнером, современный стиль американского лагера пережил значительное влияние сухого закона и Второй мировой. Выжившие пивоварни консолидировались, расширили дистрибьюцию и активно продвигали пиво в стиле, который привлекал широкие слои населения. Этот стиль на многие десятилетия стал доминирующим и породил множество международных конкурирующих брендов, которые развивают для массового рынка одинаково безвкусные продукты, поддерживаемые агрессивным маркетингом.

Характерные ингредиенты:  Двух- или шестирядный соложеный ячмень с добавлением большого количества (до 40%) риса и кукурузы.

Сравнение стилей:  Крепче, больше вкуса, плотнее тело, чем у американского легкого лагера. Меньше горечи и вкуса, чем в  международном светлом лагере . Значительно меньше вкуса, хмеля и горечи, чем в традиционном европейском  пильзнере

Коммерческие примеры:  Budweiser, Coors Original, Grain Belt Premium Lager, Miller High Life, Pabst Blue Ribbon, Special Export

Общее впечатление: Чистое, хорошо сброженное, американское «газонокосильное» пиво с полноценным вкусом. Легко пьется и хорошо освежает, с более сильным характером, чем американский лагер.

Состав: Наиболее часто используются американские компоненты. Привычной является зерновая засыпь из шестирядного солода, или комбинации шестирядного и североамериканского двухрядного солода. Добавки могут составлять до 20% кукурузных хлопьев в заторе и до 20% глюкозы или других сахаров на варку. Мягкая вода предпочтительнее. Для придания горечи и аромата могут использоваться любые сорта хмеля.

Аромат : Слабые солодовые ноты. Обычно обнаруживается сладкий, кукурузоподобный запах и низкий уровень диметилсульфида. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Могут использоваться любые сорта хмеля, но ни хмель, ни солод не должны доминировать. В некоторых образцах могут ощущаться слабые эфиры, но они не являются обязательными. Диацетила нет.

Внешнее описание: Цвет от бледно соломенного до умеренно золотистого, хотя обычно больше в светлую сторону. Пена от небольшой до средней и карбонизация от средней до высокой. Пеностойкость может быть не выше средней из-за применения добавок. Кристальная, блестящая прозрачность.

Вкус: Хмелевая горечь от слабой до средне слабой. Солодовость и сладость от слабой до умеренной, варьируется в зависимости от плотности и степени сбраживания. Обычно хорошо выброженное. Ни солод, ни хмель не превалируют во вкусе. Обычно обнаруживается кукурузный вкус от слабого до умеренного из-за использования кукурузных добавок, также как и диметилсульфид. Финал может варьироваться от несколько сухого до слегка сладкого из-за кукурузы, солода и сахара. Возможны незначительные фруктовые эфиры. Отсутствует диацетил.

Ощущения во рту : Обычно легкое и искристое, хотя полнота может достигать средних значений. Гладкое ощущение с выбродом от среднего до высокого; более высокая степень сбраживания может создавать «жаждоутоляющий» финал. Высокая карбонизация. Высокоплотные образцы могут создавать ощущение незначительного спиртового тепла.

История: Элевая версия американского лагера. Производится элевыми пивоварами для создания конкуренции лагерным пивоварам в северовосточных и среднеатлантических штатах. Первоначально были известны как игристые эли или эли на текущий день, некоторыми пивоварами использовались (и иногда до сих используются) лагерные дрожжи, но исторически они не смешивались с элевыми штаммами. Для карбонизации многих примеров этого пива используется метод кройзенинга (krausen). Традиционно холодное созревание не использовалось, хотя современные пивовары иногда используют его.

Комментарии : Классические американские (то есть до введения сухого закона) крим эли были немного крепче, более хмелевыми (включая сухое охмеление) и более горькими (25-30 + IBU). Образцы такого пива должны заявляться в категорию Специальное/экспериментальное пиво. Большинство коммерческих примеров имеют начальную плотность в пределах 1.050-1.053, а горечь редко превышает 20 IBU.

Коммерческие примеры:  Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old Style, Sleeman Cream Ale

Общее впечатление: Освежающее пшеничное пиво, в котором может быть больше выражен хмелевой характер, и меньше — дрожжевой, чем в его немецких «братьях». Чистый характер брожения допускает хлебные, тестяные или зерновые пшеничные вкусы, которые дополняются скорее хмелевым вкусом и горечью, чем дрожжевыми качествами.

Аромат:  От слабого до умеренного, зерновой, хлебный или сдобный пшеничный характер. Допустима солодовая сладость, от слабой до умеренной. Эфиры от отсутствующих до умеренных, при этом должны отражать сравнительно нейтральные дрожжевые штаммы, банан не соответствует стилю. Хмелевой аромат от слабого до умеренного, может иметь цитрусовый, пряный, цветочный или фруктовый характер. Гвоздичные фенолы отсутствуют.

Внешний вид:  Обычно от светло-желтого до золотого. От прозрачного до мутного, с количеством дрожжей, близким к немецкому вайсбиру. Большая стойкая белая пенная шапка.

Вкус:  Хлебный, тестяной или зерновой пшеничный вкус, от легкого до умеренного, который может задерживаться до конца. Может присутствовать умеренная солодовая сладость, либо достаточно сухой финиш. Хмелевая горечь от слабой до умеренной, иногда сохраняется до конца. Обычно сбалансировано, иногда с легким перевесом в сторону горечи. Хмелевой вкус от слабого до умеренного (цитрусовый, пряный, цветочный или фруктовый). Эфиры — от отсутствующих до умеренных, но банана быть не должно, как и гвоздичных фенолов. Финиш может быть слегка бодрящим.

Ощущение во рту:  Тело от средне-легкого до среднего. Карбонизация от средне-высокой до высокой. Опциональна легкая кремовость. Пшеничное пиво иногда создает мягкое, пушистое впечатление.

Комментарии:  Существуют различные разновидности, от легко пьющегося, сравнительно сладкого пива до сухого, агрессивно охмеленного, с сильным пшеничным вкусом.

История:  Американская крафтовая адаптация немецкого вайсбира с более чистыми дрожжами и большим количеством хмеля, популяризованная Widmer в середине 80-х.

Характерные ингредиенты:  Чистые американские элевые или лагерные дрожжи (немецкие дрожжи для вайсбира не соответствуют стилю). Большая доля пшеничного солода (часто 30-50% — меньше, чем обычно в немецком вайсбире). Типичны американские, немецкие хмели или хмели Нового Света.

Сравнение стилей:  Больше хмелевого характера и меньше дрожжевого, чем в немецком  вайсбире . Никогда нет бананового и гвоздичного характера вайсбира. Как правило, тот же баланс, что и в  блонд-элях , но среди солодовых вкусов доминирует пшеница.

Коммерческие примеры:  Bell’s Oberon, Boulevard Unfiltered Wheat Beer, Goose Island 312 Urban Wheat Ale, Widmer Hefeweizen

Всего на сайте: 30

Любопытных: 16

Пивоваров: 14